金沢を代表する伝統銘菓「柴舟」

生姜の風味と上品な甘さが特徴の柴舟は、
昔から金沢の人々に親しまれてきたお菓子です。

その由来や歴史、そして今屋が受け継いできた
柴舟づくりについてご紹介します。

金沢伝統銘菓「柴舟」とは、生姜と砂糖を煎餅に塗った、 上品で落ち着いた味わいのお煎餅です。

甘いながらもさっぱりとした口当たりと、 生姜の深い味わいが特徴。 ひと口、またひと口と手が伸びる、金沢ならではのお菓子です。

コクと旨味のある国産生姜と、厳選した砂糖を使い、 一枚一枚丁寧に生姜だれを付け、 徹底した管理のもとで乾燥させています。

生姜だれの製造方法は、創業以来受け継がれてきた伝統の味。 しっとりとした上品な雰囲気と味わい、 そして比較的長い賞味期限から、 ご自宅用はもちろん、贈り物にも親しまれています。

「柴舟」という名前は、金沢を流れる犀川と浅野川に かつて行き交っていた川舟に由来するといわれています。

柴舟とは、柴を売りにくる川舟のこと。 川上から川下へ、竹の棹一本ですうっと滑るように 川を下ってくる舟には、はみ出るほどの柴と、 ほっかむりをした舟頭さんが乗っていました。

昔は日常的に見られたその舟の形に似せるように、 煎餅を反らし、生姜汁と砂糖を塗って、 甘くて辛い味に仕上げたのが、 金沢名物「生姜煎餅」のはじまりとされています。

やがて二つの川の水量が減り、柴の需要も少なくなったことで、 柴を運ぶ舟はいつの間にか見られなくなりました。

それでも、甘くて辛い生姜煎餅の味は今も受け継がれ、 金沢の人々にとって懐かしさを感じさせる味として 親しまれています。

柴舟は、焼き上げた煎餅に生姜だれを一枚一枚丁寧に塗り、 乾燥させて仕上げます。

昔ながらの味を守りながら、 ひとつひとつの工程を丁寧に行っています。

一枚一枚、丁寧に。

焼き上がった煎餅に生姜だれを付け、 乾燥させるまでの工程を丁寧に行うことで、 柴舟ならではの味わいが生まれます。

伝統の柴舟を大切に受け継ぎながら、 今屋ではさまざまな味わいの柴舟をご用意しています。

加賀百万石伝統銘菓「柴舟」

生姜と砂糖を煎餅に塗った、 上品で落ち着いた味わいの伝統銘菓。 甘いながらもさっぱりとした口当たりと、 生姜の深い味わいをお楽しみいただけます。

純金箔入り柴舟「箔のかおり」

伝統銘菓「柴舟」に、 金沢の象徴である金箔をあしらった今屋オリジナル商品。 金沢らしさを感じていただける華やかな柴舟です。

ひと口サイズの柴舟「小柴舟」

伝統銘菓「柴舟」をひと口サイズに。 食べやすい大きさのお煎餅を焼き、 一つ一つ手で捻って仕上げています。

生姜の旨味・辛味が2倍「黒しば舟」

柴舟に比べ、生姜の辛さと旨味を2倍にした 今屋オリジナル商品。 生地にも生姜パウダーを練り込み、 生姜の味わいをより深く楽しめます。

宇治の贅沢「抹茶柴舟」

高級宇治抹茶を生地にたっぷりと練り込んだ、 新しい味わいの柴舟。 柴舟の落ち着いた甘味と、 抹茶のほろ苦さをお楽しみいただけます。